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凱氏定氮儀設計原理及使用限制

發布時間:2019-06-21 點擊次數:284 文章來源:農業儀器網

    凱氏定氮儀是托普云農設計開發的一款定氮儀。該儀器可以準確的測量出食品等物品中的氮元素含量。同時該儀器也常用于測定蛋白質含量的檢測工作。在人們的日常生活中,許多食品、藥品等都含量的蛋白質。且蛋白質是所需的主要營養成分之一,所以人們常常需要的測量蛋白質的含量。

    蛋白質作為七大營養素之一,具有提供能量、構成機體組織以及調節生理活動等重要生理功能。人體所需蛋白質主要從食物中攝取,因此,食品中蛋白質含量常作為評價食品營養質量的關鍵指標。國標GB 5009.5-2016《食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》中關于食品中蛋白質的檢測方法主要是凱氏定氮法。

    凱氏定氮法是由丹麥化學家凱道爾于1883年率先提出,由于設備要求簡單,自提出后便成為蛋白質測定的經典方法,廣泛運用于蛋白質檢測中。凱氏定氮法原理:樣品在高溫濃硫酸的消化作用下,將樣品中的有機氮轉化為無機銨,待消化液冷卻后,加入過量的堿,使無機銨轉化為揮發性的氨,再將氨蒸出后,利用鹽酸標準溶液滴定,最后根據消耗的鹽酸標液體積推算樣品中的氮含量。

    且凱氏定氮法通過硫酸高溫消化,只能將有機氮轉化為無機銨,而對于硝態氮(如硝酸鹽、亞硝酸鹽)則不能轉化。因此凱氏定氮儀適用于不含硝態氮的食品、農產品、化妝品、醫藥等。
 


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